Cocktails & Drinks Book by Javier de las Muelas
autor:Javier de las Muelas
La lengua: spa
Format: epub
Tags: Manuales y cursos, Otros
publicado: 2009-01-01T00:00:00+00:00
EL VASO MEZCLADOR
El vaso mezclador es el otro instrumento de precisión y virtuosismo del barman. Con el vaso mezclador, que encarna la delicadeza, acariciarás el cocktail en su preparación. El vaso mezclador se utiliza para aquellos combinados que se mezclan con sólo removerlos. Deberás usarlo para preparar cocktails que no contengan ni zumos ni cremas de gran densidad.
El contenido se remueve entre 15 y 20 segundos y se sirve en una copa helada. No recomiendo hacer más de tres cocktails al mismo tiempo para evitar que se agüen. Ãstas son algunas de las normas de utilización:
1. El vaso mezclador debe estar en la mise en place, en el lugar central de la zona de trabajo. En el Dry Martini Bar es el altar.
2. Tiene que estar siempre frÃo, para ello tendrás el vaso mezclador lleno de cubitos de hielo ITV hasta 4/5 partes de su capacidad. Antes de usarlo, remuévelo con la cucharilla y escurre bien el agua que contenga, valiéndote del colador o gusanillo para evitar que caiga el hielo.
3. Tienes que sujetarlo con la mano izquierda, con fuerza suficiente pero con elegancia para evitar que se deslice. El pico o canal de servicio debe estar orientado hacia la izquierda, eso es fundamental a la hora de servir en la copa, a no ser que seas zurdo.
4. Tienes que manejar con soltura la cucharilla, de pala pequeña y brazo largo, con gracia y en espiral. No estás removiendo un vaso de leche con chocolate en polvo, sino que estás mezclando ingredientes que con tu delicadeza debes conseguir convertir en unidad indivisible, en un delicioso cocktail. El tiempo recomendable es de unos quince segundos. Remover más aguarÃa el combinado. Por este mismo motivo, no debes preparar más de tres copas. El mezclado es uno de los movimientos más importantes en la coctelerÃa, y cuando consigas dominar esta técnica habrás avanzado mucho. La calidad de los cocktails dependerá de la precisión en el manejo del vaso mezclador.
Una vez mezclado, debes servir rápidamente el combinado en las copas que previamente habrás preparado. Y siempre en escalera, de menos a más y de más a menos (1, 2, 3, 3, 2, 1). De este modo conseguirás un equilibrio perfecto en las copas. Hay toda una serie de cocktails, tragos medios o largos que se preparan directamente en vaso, sin utilizar ni la coctelera ni el vaso mezclador, como es el caso de los Collins, Coolers, Julepes o Mojitos, de los que ya hemos hablado. Importante. Después de preparar un cocktail, y si vas a elaborar otro distinto, es importante que laves el vaso mezclador o la coctelera con agua abundante y sin detergente.
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